Apa itu Enzim Naringinase?

CAS No.: 9068-31-9 
Sifat fisik dan kimia: naringinase larut dalam air, tidak larut dalam etanol. Ini memecah kepahitan jeruk menjadi senyawa tanpa rasa yang disebut sakura dan grapefruit.
Metode produksi:
Umumnya Aspergillus Niger ditanam di atas media kultur tanah lemon dan larutan ekstraksinya diendapkan dengan pelarut. Pendapatan ini seringkali mengandung sejumlah pektinase, jika digunakan untuk memproduksi jus buah win page tipe klarifikasi produksi zun dan tidak dapat menghasilkan tipe keruh, jadi bila digunakan untuk jus keruh untuk menghilangkan rasa pahit, dengan penghancuran urea aktivitas pektinase (pH 8,37, 2 ℃. XNUMXh), dan pisahkan pektinase aktif dan naringinase dengan kelarutan alkohol yang berbeda. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), dll.
Gunakan:
1. Persiapan enzim. Ini terutama digunakan untuk menghilangkan kepahitan dari jeruk bali dan jus jeruk pahit, daging buah dan kulitnya. Dosisnya adalah 0.01% ~ 0.05%. Waktu pengeringan jus adalah 1 ~ 4 jam (pH3.5 ~ 5.0).
2. Untuk makanan susu, makanan daging, makanan yang dipanggang, makanan tepung, makanan bumbu, dll.
3. Anti peradangan, anti virus, anti kanker, anti mutasi, anti alergi, anti maag, analgesia, aktivitas penurun tekanan darah, dapat menurunkan kolesterol darah, mengurangi pembentukan trombosis, meningkatkan mikrosirkulasi lokal dan suplai nutrisi , dapat digunakan untuk produksi pencegahan dan pengobatan penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular.
Enzim Naringinase sistem terdiri dari alfa-l-rhamnosidase dan beta-d-glukosidase. Naringinase adalah Enzim yang menghidrolisis naringin dan menghasilkan naringin untuk menghilangkan kepahitan.
Enzim Naringinase terdapat secara alami pada buah Jeruk, khususnya pada Citrus grandis L. Dalam produksi jus jeruk bali komersial, naringase digunakan untuk menghilangkan rasa pahit naringin. Pada manusia, naringin dimetabolisme menjadi naringin (tidak pahit) oleh enzim naringin yang ada di usus.
Ketika naringin diolah dengan kalium hidroksida atau basa kuat lainnya dan kemudian dihidrogenasi dengan katalitik, naringin tersebut menjadi naringin dihydrochalcone, suatu senyawa yang sekitar 300-1800 kali lebih manis daripada gula pada konsentrasi ambang batas.
Naringinase adalah enzim penghancur yang digunakan dalam produksi jus jeruk bali komersial. Ini memecah senyawa naringin dalam jus jeruk yang memberikan rasa pahit. Ini adalah kompleks multienzim yang memiliki aktivitas alfa l-rhmanosidse dan beta glukosidase. EC No. (3.2.1.40) dari naringinase dan rhmanosidase adalah sama. Pertama-tama memecah naringin menjadi prunin, yaitu zat yang tidak terlalu pahit, dan terakhir memecah prunin menjadi glukosa. Dengan cara ini jus buah dihilangkan. Gen Ram adalah gen langka, ditemukan di sangat sedikit mikroorganisme seperti beberapa spesies Bacillus dan terutama naringin dihidrolisis oleh Aspergillus Niger, tetapi produksi naringinase dari jamur adalah tugas yang sulit karena laju pertumbuhan jamur jauh lebih lambat daripada bakteri.
Dalam media fermentasi naringinase, kulit jeruk bali digunakan sebagai bahan baku utama fermentasi naringinase dan garam amonium atau urea digunakan sebagai sumber nitrogen, fungsi represi glukosa, fruktosa, pati dan sejenisnya untuk katabolisme naringinase fermentasi dihilangkan. Karena pengolahan industri jeruk bali telah tercapai, kulit jeruk bali sebagai produk sampingnya stabil dalam sumber daya; Selain itu, teknologi pengupasan terlebih dahulu kemudian diperas digunakan dalam pengolahan pemelo, sehingga sisa pengupasan dibandingkan dengan pengolahan hasil samping jeruk, jeruk keprok dan jeruk bali (pomelo) memiliki keunggulan kandungan naringin dan aurantiamarin yang tinggi. kandungan glukosa rendah dan kandungan fruktosa rendah. Oleh karena itu, media fermentasi yang disediakan oleh penemuan memiliki karakteristik sumber daya yang stabil, biaya rendah, hasil fermentasi naringinase tinggi, dan sejenisnya, dan bermanfaat untuk produksi industri. Media fermentasi dapat menghasilkan naringinase dalam hasil tinggi apapun bahan fermentasi mentah dan fermentasi bahan matang digunakan.