Kolagen

Kolagen adalah protein utama jaringan ikat pada hewan dan protein paling melimpah pada mamalia, membentuk sekitar 25% hingga 35% dari seluruh kandungan protein tubuh. Itu secara alami ditemukan secara eksklusif di metazoa, termasuk spons. Dalam jaringan otot itu berfungsi sebagai komponen utama endomisium. Kolagen membentuk 1% hingga 2% jaringan otot, dan menyumbang 6% dari berat otot yang kuat dan tendin. Gelatin yang digunakan dalam makanan dan industri berasal dari hidrolisis parsial kolagen.
Kolagen adalah salah satu protein struktural berserat panjang yang fungsinya sangat berbeda dengan protein globular seperti enzim. Kumpulan kuat kolagen yang disebut serat kolagen adalah komponen utama dari matriks ekstraseluler yang mendukung sebagian besar jaringan dan memberikan struktur sel dari luar, tetapi kolagen juga ditemukan di dalam sel tertentu. Kolagen memiliki kekuatan tarik yang besar, dan merupakan komponen utama dari fasia, tulang rawan, ligamen, tendon, tulang dan kulit. Bersama dengan keratin lembut, ia bertanggung jawab atas kekuatan dan elastisitas kulit, dan degradasinya menyebabkan keriput yang menyertai penuaan. Ini memperkuat pembuluh darah dan berperan dalam perkembangan jaringan. Itu ada di kornea dan lensa mata dalam bentuk kristal. Ini juga digunakan dalam operasi kosmetik dan operasi luka bakar. Kolagen terhidrolisis dapat memainkan peran penting dalam manajemen berat badan, sebagai protein, dapat digunakan secara menguntungkan untuk daya kenyang.