Trehalosa (TREHA)

Kristal Trehalose Dihydrate
Gula Multi Fungsi
[ Pengantar ]
Trehalosa adalah gula alami dengan fungsi mirip dengan sukrosa tetapi dengan kepatuhan yang lebih tinggi dan di bawah rasa manis. Ini dapat digunakan oleh pengembang artefak untuk memajukan artikel absolut atau untuk mengaktualisasikan produk baru avant-garde.
Trehalosa adalah disakarida non-pereduksi yang terdiri dari dua molekul glukosa yang terhubung a, a ¡? C1,1. Ini memiliki proses yang sangat baik dan stabilitas produk jadi.
Trehalose adalah gula multifungsi. Rasa manisnya yang ringan (sukrosa 45%), kariogenisitas rendah, higroskopisitas rendah, titik beku tinggi, suhu transisi gelas tinggi, dan sifat perlindungan protein semuanya bermanfaat besar bagi ahli teknologi makanan. Trehalose sepenuhnya kalori, tidak memiliki efek pencahar dan setelah konsumsi dipecah dalam tubuh menjadi glukosa. Ini memiliki indeks glikemik sedang dengan respons insulinemia rendah.
Rumus: C12H22O11.2H2O
Berat Molekul: 378.33 dalton SIFAT
[ Properti]
Trehalose memiliki berbagai macam khasiat yang dapat dimanfaatkan oleh para pengembang produk makanan.
[ COA dari Trehalose]
Penampilan: Fine, White, Crystalline power, tidak berbau
Uji: ≥98.0%                 
Kehilangan pengeringan: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Residu pengapian: 0.01%            
Warna dalam larutan: 0.004            
Kekeruhan: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Sebagai / （ug / g）: ≤0.5            
Jamur dan ragi (CFU / g): ≤100            
Jumlah pelat total (CFU / g): ≤300
[ Manisnya Ringan]
Trehalosa hanya 45% semanis sukrosa. Ia memiliki profil rasa yang bersih tanpa rasa sisa dan profil rasa manis yang ditandai dengan onset rasa manis yang cepat dengan ketekunan yang sebanding dengan sukrosa.
Yang penting, trehalosa memiliki sifat fungsional yang mirip dengan sukrosa dan dapat digunakan dalam produk makanan dan minuman yang dikombinasikan dengan sukrosa dan pemanis curah lainnya untuk mengoptimalkan rasa manis sehingga memungkinkan rasa produk yang lengkap dihargai. 

[ Kelarutan]
Trehalosa mudah larut dalam air. Ini ditandai dengan kelarutan yang lebih rendah pada suhu rendah tetapi kelarutan lebih tinggi daripada sukrosa pada suhu tinggi. 

[ Stabilitas Proses]
Trehalosa adalah gula non-pereduksi dan tidak akan bereaksi secara kimiawi dengan asam amino atau protein selama pemrosesan dan penyimpanan. Karena struktur kimianya yang unik, trehalosa tetap stabil dalam kondisi pH rendah, bahkan pada suhu tinggi. Tidak seperti disakarida lain, termasuk sukrosa, ia tidak akan mudah terhidrolisis menjadi bagian-bagian komponennya dan kemudian mengambil bagian dalam reaksi Maillard dengan asam amino dan protein.
Dalam produk makanan dan minuman, stabilitas trehalosa yang tinggi memungkinkan karakteristik produk asli dipertahankan bahkan setelah pemrosesan panas dan penyimpanan yang lama. 

[ Pengurangan Aktivitas Air]
Trehalosa mengurangi aktivitas air sama seperti sukrosa. Oleh karena itu, Trehalosa dapat digunakan dalam kombinasi dengan sukrosa untuk mengoptimalkan rasa manis sambil mempertahankan umur simpan produk.
[ Cariogenisitas Rendah]
Trehalose telah terbukti secara substansial telah mengurangi potensi kariogenik dibandingkan dengan sukrosa dan oleh karena itu dapat digunakan dalam perumusan jenis ¡® ¡¯ dan ramah gigi ® ¡¡¯ produk tetapi tanpa efek pencahar rendah-kariogenik pemanis massal.
[ Higroskopisitas Rendah]
Kristal trehalosa stabil dan tetap mengalir bebas hingga kelembaban relatif 94%. Dapat mengurangi penggumpalan produk jika dicampur dengan gula dan bahan makanan lainnya. Produk makanan atau komponen yang dilapisi dengan trehalosa memiliki stabilitas yang meningkat, diuntungkan dari rendahnya higroskopisitas lapisan tersebut. 

[ Suhu Transisi Kaca Tinggi]
Trehalosa memiliki temperatur transisi gelas yang tinggi dibandingkan dengan disakarida lainnya. Properti ini, dikombinasikan dengan stabilitas proses yang tinggi dan higroskopisitas yang rendah, membuat trehalosa ideal sebagai pelindung protein dan sangat cocok sebagai pembawa rasa yang dikeringkan dengan semprotan.
[ Depresi Titik Beku]
Trehalosa akan menekan titik beku suatu produk sama seperti sukrosa. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam makanan beku termasuk es krim untuk mengubah tekstur sambil memberikan rasa manis yang ringan.
[ Aplikasi ]
Trehalose, seperti gula lainnya dapat digunakan tanpa batasan dalam berbagai produk makanan termasuk minuman, cokelat dan kembang gula, produk roti, makanan beku, sereal sarapan, dan produk susu.
[ Produk Roti]
Trehalose memiliki banyak kegunaan potensial dalam produk bakery: Trehalose mengurangi rasa manis pada kue dan biskuit, icing, krim bakery dan isian pai buah yang memungkinkan potensi rasa penuh dari produk untuk dihargai tanpa mengorbankan umur simpan produk.
Ini juga memfasilitasi pengurangan lemak pada biskuit manis, krim roti dan frosting. Dalam biskuit gurih dan makanan ringan, trehalose dapat digunakan untuk menciptakan sensasi tekstur yang inovatif. Ini dapat meningkatkan penerimaan konsumen dengan mengoptimalkan rasa manis dalam produk memanjakan kalori tinggi yang mengandung lemak dan gula tingkat tinggi. Trehalose mengurangi migrasi kelembapan dalam produk roti multi-komponen yang memungkinkan pengoptimalan rasa manis sekaligus mempertahankan umur simpan produk. 

Retensi Kualitas Iced Bun dengan Trehalose 

[ Penganan Gula]
Dalam kombinasi dengan pemanis massal lainnya, trehalose dapat digunakan dalam gula gula, terutama di jus tinggi dan produk herbal, manis untuk moderat dan dengan demikian memungkinkan produk ¡¯ s rasa penuh potensi untuk dihargai. Ini sangat penting untuk produk yang ditujukan untuk konsumen dewasa. Trehalose cocok untuk merumuskan jenis ® ¡¡¯ produk. Trehalosa sangat stabil dalam proses dan tidak terhidrolisis selama pemrosesan.
Trehalose dapat digunakan untuk memasukkan produk kembang gula untuk membentuk lapisan non-higroskopis yang stabil. Karena stabilitas prosesnya yang tinggi, larutan trehalosa dapat disimpan pada suhu tinggi untuk waktu yang lama tanpa risiko hidrolisis atau pembentukan warna.
Trehalose sangat bagus untuk panning. Karakteristik kelarutan yang unik dari trehalosa siap untuk mendulang dan lapisan yang dihasilkan sangat stabil dan kuat dengan warna putih yang lebih baik dibandingkan dengan pemanis curah lainnya.
[ Penganan Cokelat]
Penggunaan trehalosa memoderasi rasa manis dalam kembang gula cokelat. Ini sangat berguna dalam produk isian yang mengandung krim fondant dan isian buah. Trehalose juga akan mengurangi migrasi uap air di countlines multi-komponen. Dalam produk cetakan, kemampuan trehalosa untuk mengubah rasa manis produk menawarkan potensi untuk menciptakan sensasi rasa cokelat baru.
Karena kariogenisitas yang berkurang, trehalose dapat digunakan untuk merumuskan jenis ¡® ¡¯ atau ramah gigi ® ¡¡¯ produk baik sebagai satu-satunya pemanis massal atau dalam kombinasi dengan pemanis massal kariogenik rendah lainnya.
[ Produk Buah]
Trehalose sangat baik untuk mengoptimalkan rasa manis pada produk olahan buah-buahan termasuk selai, saus buah, yogfruit, dan isian pai. Hal ini memungkinkan potensi rasa penuh untuk dihargai tanpa mengorbankan umur simpan dan meningkatkan kinerja produk dengan meningkatkan padatan terlarut dalam produk. Selain itu, karena stabilitas proses trehalosa yang tinggi, hidrolisis tidak terjadi dan warna produk dipertahankan.
Trehalose dapat digunakan dalam bumbu dan saus gurih untuk menciptakan sensasi rasa baru dengan memoderasi rasa manis sambil mempertahankan umur simpan produk.
[ Makanan beku ]
Trehalose bertindak seperti sukrosa dalam menekan titik beku es krim dan makanan beku lainnya. Karena kurang manis dibandingkan sukrosa, ia dapat digunakan untuk membuat tekstur baru pada makanan beku dan produk kembang gula beku dan memberikan potensi untuk menciptakan produk gurih beku yang inovatif.
[ Minuman]
Trehalose berkontribusi pada rasa mulut dan tubuh pada minuman tetapi hanya sedikit rasa manis. Trehalose dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis curah lainnya untuk mengoptimalkan rasa manis sehingga meningkatkan pengiriman rasa secara keseluruhan. 
[ Minuman Beralkohol dan Bir]
Dalam minuman berbahan dasar buah beralkohol, trehalose memberikan rasa enak tetapi hanya sedikit rasa manis sehingga meningkatkan karakteristik buah dari minuman tersebut.
Dalam bir rendah alkohol dan bebas alkohol, trehalosa membantu mensimulasikan rasa nikmat dari alkohol dan stabilitasnya yang sangat baik memastikan bahwa profil rasa bir tidak berubah seiring waktu.
[ Surimi]
Trehalose sangat efektif sebagai krioprotektan untuk surimi. Karena trehalosa secara positif mengontrol fungsi air pada antarmuka protein / air, kekencangan, elastisitas, dan kekuatan gel surimi ditingkatkan. Manisnya trehalosa yang rendah juga meningkatkan kualitas rasa surimi. Tidak seperti cryoprotectants lain yang digunakan dalam pembuatan surimi, trehalose tidak menyebabkan tenggorokan terbakar ® ¡¡¯ dan tidak memiliki masalah laxation.

7 Sukrosa 8% (air 15%) 

[ Daging yang Dimasak]
Trehalose dapat membantu meningkatkan kapasitas menahan air pada daging yang dimasak termasuk unggas, daging sapi dan babi. Ini juga dapat melindungi daging dari kerusakan protein dan meningkatkan kekuatan gel serta stabilitas. 
Kehilangan Kelembaban dari Gel Panas dari Serat Otot Babi Beku