Natamycin

[ Pengantar ]
   Natamycin (Pimaricin) merupakan produk antimikotik yang memiliki kerja luas dan efektif. Ini tidak hanya menghambat pertumbuhan jamur dan ragi yang berbeda, tetapi juga menghambat produksi toksinnya. Natamycin komersial mengandung 50% zat aktif. Natamycin dalam jumlah kecil dapat menghambat semua jamur dan ragi, yang menyebabkan pembusukan makanan. Natamycin tidak berpengaruh pada bakteri, jadi tidak mencegah proses pematangan alami yoghurt, keju, ham segar, sosis, dll.
[ Formula molekul ]   C
[ Berat molekul ]     665.75
[ Karakter fisik ]
  Natamycin adalah bubuk kristal berwarna putih sampai kuning tanpa rasa dan tidak berbau. Ini sangat stabil dengan bentuk kristalnya. Kelarutan Natamycin sangat rendah dalam air dan di sebagian besar pelarut organik. Hanya 50mg Natamycin yang dapat dilarutkan dalam air murni pada suhu kamar. Kelarutan yang rendah membuatnya sangat cocok untuk digunakan pada permukaan makanan. Natamycin akan tetap berada di permukaan makanan, tempat sebagian besar jamur dan ragi dapat tumbuh, tetapi tidak mempengaruhi jalannya fermentasi alami di dalamnya.
[Karakteristik kimiawi]
  Dilihat dari struktur molekulnya, Natamycin merupakan antimikotik poliena makrolida. Tapi sangat peka terhadap oksidasi dan radiasi ultraviolet.
[Karakteristik mikrobiologis]
   Natamycin dapat menghambat hampir semua jamur (kapang dan khamir), tetapi tidak bisa menghasilkan bakteri, virus atau mikroorganisme lainnya.
[Aktivasi dan stabilitas] 
  Banyak faktor yang dapat mempengaruhi stabilitas Natamycin: keasaman (nilai PH ＆ # 118), suhu, cahaya, oksigen, logam berat, dll.
[Penggunaan]
  Pengawet makanan. Hasil yang ideal dapat dicapai dengan menggunakan Natamycin pada permukaan makanan yang terbuka di mana jamur dan ragi dapat tumbuh. Ini sangat berguna untuk pembuatan keju, karena pertumbuhan jamur dicegah, sedangkan bakteri pematangan keju akan tumbuh dan bermetabolisme secara normal. Produk harus disimpan di tempat yang kering, sejuk (tidak melebihi 15), dalam wadah bersegel asli, dan terhindar dari sinar matahari langsung.
[Standar aplikasi]
  1. AS: FDA, § 172. 155, 2000: Perlakukan (Semprotkan atau celupkan) permukaan keju dengan larutan air 200-300mg / kg.
  2. EU: Diizinkan pada permukaan casing keju dan sosis
  3. China: GB2760-2001: untuk keju, daging dan produk daging, kue bulan, makanan ringan, jus mentah untuk penggunaan pelapis, permukaan peralatan, makanan yang mudah rusak, saus salad, anggur fermentasi, dll.
   Komite Ahli Gabungan FAO / WHO untuk Aditif Makanan mengkonfirmasi asupan harian yang dapat diterima (ADI) jika Natamycin sebagai 0.3mg / KG (total berat badan). Ini juga didukung oleh UE. Di Cina penggunaannya diizinkan di industri makanan.