Pullulan diterapkan untuk Pengawetan Buah

Grafik pullulan larutan berair memiliki sifat pembentuk film yang sangat baik. Film ini memiliki kilap dan transparansi, ketangguhan yang baik, perubahan suhu yang stabil, segel panas yang baik, properti penghalang gas, retensi aromatik, ketahanan minyak, isolasi listrik, dan karakteristik lainnya. Tanpa perlu plasticizer atau stabilisator, produk jadi tidak beracun dan tidak berbahaya bagi makanan, lingkungan dan tubuh manusia. Selain itu, dapat dimakan, digunakan untuk menambah kilau dan kesegaran pada permukaan makanan, dan sangat nyaman karena dapat dimakan dengan film. Oleh karena itu, ini adalah bahan kemasan yang ideal untuk makanan yang larut dalam air. 

Buah-buahan, seperti apel dan jeruk, tidak tahan terhadap penyimpanan dan mudah rusak, dan metode pendinginan yang umum tidak memuaskan. pullulan sendiri tidak beracun, tidak berbau, dan tidak memiliki efek samping bagi tubuh manusia sehingga sangat ideal untuk pengawetan buah-buahan. Ini dapat mengatasi kekurangan bahan pelapis sebelumnya untuk kemasan seperti alkohol akrilik, lilin pelarut, lilin alami dan polietilen. Meskipun zat pelapis ini dapat mengurangi oksigen yang terkandung dalam buah dan meningkatkan gas karbonasi, zat ini mampu memicu fermentasi, mengakumulasi etanol dan aldehida, serta menghasilkan bau busuk.
pullulan polisakarida dengan berat molekul berbeda memiliki retensi air yang lebih baik, terutama pullulan dengan berat molekul tinggi.
Penelitian juga menemukan bahwa pullulan sendiri tidak memiliki efek bakterisidal dan bakteriostatik, sedangkan pullulan dan pengawet dalam jumlah tertentu (pengawet merupakan bahan tambahan pangan dengan tujuan untuk menjaga kualitas asli dan nilai gizi pangan, mampu menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, mencegah pembusukan makanan, dan memperpanjang umur simpannya.) Perlakuan campuran buah-buahan memiliki efek antiseptik dan pemeliharaan segar yang lebih jelas. Alasannya, pullulan memiliki khasiat pembentuk lapisan yang baik, dan dicampur dengan bahan pengawet untuk dioleskan ke permukaan buah, yang dapat berfungsi untuk mengisolasi oksigen, menunda pembusukan buah, dan menjaga kesegaran jangka panjang.
Pengaruh pengobatan pullulan pada umur simpan lebih jelas. Setelah bercampur dengan pullulan dan bahan pengawet, jelas efektif bahwa kualitas umur simpan buah dipertahankan, kehilangan air berkurang, dan umur simpan diperpanjang.

lebih tentang: Pullulan diaplikasikan untuk Pengawetan Telur