Aktinidain

[ Nama Lain ] Enzim Kiwi
[Sumber Ramuan] Buah Kiwi
[ NOMER CAS. ] 39279-27-1
[Spesifikasi] 99%
[Penampilan] Serbuk berwarna putih kehijauan

[Fungsi]
1. Mencegah agar agar tidak mengeras;
2. Memiliki fungsi retensi air tertentu;
3. Membantu mencerna protein dalam tubuh;
4. Sebagai pelunak;

Tentang Aktinidain
Buah kiwi bukan hanya buah dengan nilai gizi yang tinggi, protease yang terkandung dalam buah kiwi juga merupakan pelunak daging yang baik. Aktinidain dipulihkan dari jus buah kiwi dengan ultrafiltrasi, dan setelah pengeringan vakum, produk bubuk protease dapat disiapkan, yang dapat digunakan sebagai pelunak daging. Suhu terbaik untuk actinidain untuk melunakkan daging adalah 60°C, dan efek pelunakan juga lebih baik pada kisaran suhu 55-65°C. Saat melunakkan, nilai pH adalah 5-7, artinya efek melunakkan daging lebih baik di lingkungan yang asam.
Ketika actinidain digunakan dalam pengolahan produk daging, biasanya digunakan pelunak komersial yang mengandung protease. Saat menangani daging yang kental dan tua, pelunak komersial ini dapat dituangkan ke dalam air hangat, diaduk rata, dan metode pelunakan yang berbeda dapat diadopsi sesuai dengan bentuk dan ukuran bahan baku daging. Untuk potongan daging yang besar, pertama-tama gunakan jarum besi untuk membuat lubang yang dalam di bagian atas, oleskan larutan yang mengandung bahan pelunak, atau suntikkan dengan mesin injeksi multi jarum, agar bahan pelunak dapat menembus bagian dalam potongan daging. Untuk melunakkan abon dan meat flakes tinggal campurkan ke dalam larutan atau bubur yang mengandung bahan pelunak, baru bisa digunakan untuk pengolahan setelah diaduk rata. Saat menggunakan actinidain sebagai pelunak, suhunya tidak boleh terlalu tinggi. Jika melebihi 75°C, efek pelunakan daging akan berkurang secara signifikan.
Kiwi mengandung enzim yang disebut actinidain, yang dikenal dengan sifat melarutkan proteinnya, membantu mencerna protein dalam tubuh, dan juga dapat membantu pasien dengan sindrom iritasi usus besar.
Actinidain, protease sistein yang sangat aktif yang memecah berbagai protein makanan lebih menyeluruh dan lebih cepat daripada enzim pencernaan tubuh, juga dapat berperan dalam menjaga kesehatan otot dengan memperkuat Pencernaan protein makanan meningkatkan penyerapan protein, yang terkait dengan aktivitas otot (motilitas usus).