Apa itu Miraculin?

Miraculin adalah protein dengan tampilan bubuk kental dan warna merah kusam, diisolasi dari buah Synsepalum dulcificum, semak asli Afrika Barat. Sebagai glikoprotein, miraculin terdiri dari 191 asam amino dengan residu karbohidrat (13% wt) dan terjadi sebagai tetramer (98.4 kDa), kombinasi 4 gugus monomer oleh dimere. Miraculin tidak manis tetapi pengecap di lidah manusia saat terkena miraculin merasakan makanan yang biasanya asam manis hingga dua jam setelah dikonsumsi. Efeknya bertahan selama protein terikat ke lidah, yang bisa bertahan hingga satu jam. Miraculin yang dimurnikan menunjukkan kemurnian tinggi (> 95%) dalam kromatografi cair kinerja tinggi fase balik.