Antosianin dari buah murbei

Antosianin adalah pigmen yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai modulator pola makan dari mekanisme berbagai penyakit dan sebagai pewarna makanan alami. Karena keamanan pigmen sintetis diragukan dan setelah meningkatnya permintaan akan pewarna makanan alami, signifikansinya dalam industri makanan semakin meningkat. Antosianin menghasilkan warna makanan nabati segar yang menarik seperti jingga, merah, ungu, hitam, dan biru. Karena mereka larut dalam air, mereka mudah diekstraksi dan dimasukkan ke dalam sistem makanan berair.
Metode yang murah dan layak secara industri untuk memurnikan antosianin dari buah mulberry yang dapat digunakan sebagai bahan penyamak kain atau pewarna makanan dengan nilai warna tinggi (di atas 100) telah ditetapkan. Para ilmuwan menemukan bahwa dari 31 kultivar murbei Cina yang diuji, total hasil antosianin bervariasi dari 148 mg hingga 2725 mg per liter jus buah. Gula total, total asam dan vitamin tetap utuh dalam sisa jus setelah penghilangan antosianin dan sisa jus dapat difermentasi untuk menghasilkan produk seperti jus, anggur dan saus.
Di seluruh dunia, mulberry ditanam untuk buahnya. Dalam pengobatan tradisional dan tradisional, buah ini dipercaya memiliki khasiat obat dan digunakan untuk pembuatan selai, anggur, dan produk makanan lainnya. Karena marga Morus telah didomestikasi selama ribuan tahun dan terus-menerus menjadi sasaran perkembangbiakan heterosis (terutama untuk meningkatkan hasil daun), dimungkinkan untuk mengembangkan keturunan yang cocok untuk produksi berry, sehingga menawarkan kemungkinan penggunaan mulberry secara industri sebagai sumber antosianin untuk makanan fungsional atau pewarna makanan yang dapat meningkatkan keuntungan serikultur secara keseluruhan.