Penerapan pullulan di Makanan

Menambahkan sedikit pullulan dalam pengolahan pangan secara signifikan dapat meningkatkan kualitas pangan, seperti:

(1) Penambahan bagian pullulan pada kue, biskuit, roti, dan kue kering, tidak hanya dapat digunakan untuk membentuk, tetapi juga meningkatkan cita rasanya. Selain itu, juga digunakan sebagai bahan perekat untuk biji kacang tanah, kacang-kacangan, almond, biji melon, bahan buah-buahan, dll dengan kekentalan yang kuat dan kemungkinan kecil lepas.
(2) Pada tahu kualitas terbaik, pullulan memiliki permukaan gloss yang bagus dengan garam halida dan glukonolakton, dengan rasa kedelai, yang menyederhanakan teknik dan meningkatkan kualitas tahu.
(3) Saat membuat bakso ikan, menambahkan polisakarida dengan fraksi massa 0.1% dapat meningkatkan kualitasnya dan mempertahankan prototipe.
(4) Ester yang dibentuk oleh pullulan dan asam lemak yang lebih tinggi memiliki emulsifikasi yang lebih baik daripada ester asam lemak sukrosa dan ester asam lemak pati, dan dapat digunakan sebagai pengemulsi untuk menstabilkan lemak, yang dapat memberi es krim pelumasan, rasa yang lebih baik dan rasa.
(5) Dalam pengolahan coklat, dengan menggunakan pullulan dapat diperoleh cetakan yang baik, permukaan mengkilap dan halus, rasa dan rasa yang enak.
(6) Menambahkan pullulan pada makanan tinggi garam dapat mengentalkannya, seperti mengental dan mencerahkan pada makanan seperti kecap, bumbu masak, makanan matang, dan acar, sehingga terasa lebih halus tanpa sineresis.
(7) Mengemas gorengan dan makanan kaya lemak dalam kantong berbahan pullulan dapat mencegah kerusakan, kerusakan dan pembusukan. Ham, sosis ham, dan makanan beku disemprotkan ke dalam kantung film atau film pullulian dengan pullulan atau turunannya, yang dapat menjaga kesegaran dan antiseptik, serta memperpanjang masa pengawetan hingga 4-5 kali.
(8) Menggunakan pullulan sebagai dinding mikrokapsul untuk membuat bumbu dan bumbu di mikroenkapsulasi agar tetap segar dan harum.
(9) Biji-bijian, mie, lembaran adonan, dll, cenderung saling menempel dalam proses pemasakan dan penyeduhan perlakuan panas, dan menambahkan 0.01% hingga 1% pullulan sebelum diproses dapat mengatasi masalah ini dengan baik. Kondisi yang baik disediakan untuk fermentasi, ventilasi, dan pengeringan. Ini mencegah adhesi selama pemanasan dan meningkatkan bulkiness.
(10) Memanfaatkan sifat membran dari simpul dan sifat pembentuk film untuk pelapis dekoratif pada makanan yang dipanggang untuk mencegah retak, menjaga konformal, dan meningkatkan warna permukaan.
(11) Ikan panggang dan produk daging yang diolah dengan pullulan dapat secara efektif mempertahankan bentuknya, yang membantu meningkatkan daya lekat dan daya ikat air pada produk daging. Sedangkan produk daging bisa dikeringkan untuk dijadikan produk daging renyah atau semi kering untuk fast food.
(12) Dalam pengolahan permen karet dan permen lembut, menambahkan 1% -4% pullulan dapat meningkatkan rasa produk, dan memperpanjang waktu mengunyah dan wangi. Dalam pengolahan permen karet bebas gula, penambahan pullulan 4% dapat meningkatkan daya tahan dan kekuatan, dengan karakteristik tidak retak, bantalan kunyah, harum, rasa enak dan umur simpan yang lama.
(13) Dalam minuman jus buah, penggunaan pullulan cukup meningkatkan kekayaan, kehalusan, dispersibilitas yang baik, stabilitas, dan rasa yang kaya.
lebih tentang:
Pullulan diterapkan untuk Pengawetan Buah
Penerapan pullulan pada Sayuran dan Buah Kering