Penerapan pullulan pada Sayuran dan Buah Kering

pullulan sangat efektif untuk pengawetan makanan. Melapisi buah-buahan segar seperti apel, mangga, dan jeruk dapat secara efektif mencegah pembusukan dan mengurangi hilangnya nutrisi. Mengambil contoh pengawetan lengkeng sebagai contoh, karena lengkeng mudah berwarna kecoklatan, busuk dan rusak setelah dipanen, secara tradisional digunakan untuk pengawetan melalui metode fisik dan kimiawi, seperti perawatan fumigasi sulfur dioksida, perawatan larutan sulfit, perawatan perendaman fungisida kimiawi. Metode pengawetan ini tidak mahal, tetapi zat yang digunakan beracun dan berbahaya bagi manusia. Namun, jika leci diawetkan dengan larutan pelapis pullulan, dan disimpan selama 84 jam di musim panas pada suhu 35 derajat, itu akan memperpanjang 72 jam lebih lama daripada yang tidak diolah. Buah ini dapat disimpan 16 hari lebih lama daripada buah yang tidak diolah dalam lingkungan 5 derajat, dan memiliki efek pengawetan yang lebih baik daripada metode pengobatan tradisional, dengan keuntungan yang cukup jelas.

Emulsi terdiri dari pullulan dan zat hidrofobik lainnya digunakan sebagai pelapis sayuran segar, dan efek pengawetannya luar biasa. Misalnya, pada suhu 25 ° C, kacang panjang akan menghitam dalam 2-3 hari, dan masih tetap hijau hingga 14 hari setelah pelapisan dengan umur simpan diperpanjang 5 kali lipat. Asparagus hijau menyusut pada suhu 25 ° C selama 2-3 hari sehingga tidak dapat dijual. Tetapi lapisannya tetap tidak berubah setelah 20 hari, menjaga nilai komoditas tersebut. Jika bayam mentah dipotong sesuai ukuran, disemprot dengan larutan pullulan 3%, dikeringkan-beku, dan ditutup dengan kantong anti lembab selama 5 bulan, warna dan rasa berubah kecil, dan vitamin hanya berkurang 10%. Larutan pullulan propionat (dengan nilai penggantian 0.5) disemprotkan pada potongan bayam atau sayuran lainnya, diliofilisasi, disimpan dalam kantong tahan lembab selama 5 bulan, warna dan bentuknya sedikit berubah, serta rasa tetap segar setelah dimasak. .
Untuk sayuran hijau yang dibekukan, pelapisnya juga memiliki efek antioksidan, retensi warna, dan wewangian.
Buah dengan kandungan minyak tinggi seperti kacang tanah, kenari, almond, kacang-kacangan, ikan kering dan kerang, kentang goreng utuh kering, lobak, dan semprotan sangat tipis pullulan film secara efektif dapat mencegah oksidasi.
Melalui studi, para peneliti juga menemukan bahwa pullulan sendiri tidak memiliki efek bakterisidal dan bakteriostatik, sedangkan polylings, iprodione dan TBZ memiliki efek bakterisidal, antivirus, antiseptik dan pencegahan penyakit yang baik. Insektisida 1000-6 (konsentrasi umumnya efektif) ini bercampur dengan 1% pullulan untuk perawatan buah, yang memiliki efek antiseptik lebih jelas karena pullulan memiliki sifat pembentuk film yang baik. Insektisida dioleskan ke permukaan buah, sedangkan polisakarida pullulan dapat memblokir oksigen, menunda penguraian fungisida, dan memperpanjang efek obat.
Pengaruh perlakuan pullulan buah terhadap umur simpan lebih nyata. Setelah menggunakan campuran pullulan dan insektisida, kualitas umur simpan buah terjaga dengan baik, kehilangan air berkurang, dan umur simpan lebih lama.
Lebih tentang:
Pullulan diterapkan untuk Pengawetan Buah
Pullulan diaplikasikan untuk Pengawetan Telur